1/2 KG de ayote (auyama o calabaza) madura (bien anaranjada) pelada y picada en cuadros medianos
1 cebolla grande picada en cuadritos
2 dientes de ajo en cuadritos pequeñitos
1/2 chile dulce (pimentón) rojo en cuadritos
Apio en rodajas finas -Cebollín bien picadito
1 tomate grande en cubos -1 taza de champiñones en rodajas
1 lata de leche de coco o su equivalente en leche de coco fresca (unos 400 ml)
Especias molidas: ajo, comino, cúrcuma, paprika, pimienta cayena, nuez moscada, jengibre y sal Rosada Himalaya. En las especias sea generoso (excepto con la pimienta cayena y la sal) porque este es un plato que necesita mucho sabor
2 cdas aceite de coco
1 cda coco rallado (este es el espesante)
PREPARACIÓN:
Colocar en una sartén mediana el aceite de coco, cebolla, ajo y cebollín hasta que la cebolla comience a quedar transparente.
Batir las amarillas (yemas) con la batidora
Agregar el apio en laminas finitas
Agregar la calabaza y si está muy seca la mezcla puede agregar un poco de agua.
Tapar por unos 5-7 minutos para que la calabaza se cocine a fuego bajo.
Agregar el tomate picado. Luego agregar los champiñones.
Sazonar con las especias molidas, y la sal.
Dejar hervir un poco y agregar el coco rallado y la leche de coco.
Siempre a fuego bajo dejar que hierva mezclando bien.
Rectificar sabores y si está bien apagar el fuego.
