INGREDIENTES:
-1/2 KG de ayote (auyama o calabaza) madura (bien anaranjada) pelada y picada en cuadros medianos
-1 cebolla grande picada en cuadritos
-2 dientes de ajo en cuadritos pequeñitos
-1/2 chile dulce (pimentón) rojo en cuadritos
-Apio en rodajas finas
-Cebollín bien picadito
-1 tomate grande en cubos
-1 taza de champiñones en rodajas
-1 lata de leche de coco o su equivalente en leche de coco fresca (unos 400 ml)
-Especias molidas: ajo, comino, cúrcuma, paprika, pimienta cayena, nuez moscada, jengibre y sal Rosada Himalaya. En las especias sea generoso (excepto con la pimienta cayena y la sal) porque este es un plato que necesita mucho sabor
-2 cdas aceite de coco
-1 cda coco rallado (este es el espesante)
PREPARACIÓN:
1.- Colocar en una sartén mediana el aceite de coco, cebolla, ajo y cebollín hasta que la cebolla comience a quedar transparente.
2.-Agregar el apio en laminas finitas
3.-Agregar la calabaza y si está muy seca la mezcla puede agregar un poco de agua.
4.-Tapar por unos 5-7 minutos para que la calabaza se cocine a fuego bajo.
5.-Agregar el tomate picado. Luego agregar los champiñones.
6.-Sazonar con las especias molidas, y la sal.
7.-Dejar hervir un poco y agregar el coco rallado y la leche de coco.
8.-Siempre a fuego bajo dejar que hierva mezclando bien.
9.-Rectificar sabores y si está bien apagar el fuego.
